Description du menu

Veloutés

Velouté de betteraves, pommes et fenouil : Mélange de betteraves cuites au four, oignons, pommes, poivrons, fenouil et riz jasmin, mijoté dans notre bouillon de légumes maison VS (Végéshack) rehaussé d’épices et d’herbes fraîches. Végan Sans gluten

Un mot de votre kuisto : Ce velouté est ma version du «bortsch», une soupe classique russe. Il se sert très bien avec de la crème sure ou du yogourt nature et des herbes fraîches telles le thym ou l’aneth.


Velouté de courges, épinards et lait de coco : Mélange de courges lentement cuites au four, d’oignons, d’épinards et de lentilles corail mijoté dans notre bouillon maison VS. Le tout rehaussé de lait de coco, de cari doux, de gingembre et d’ail confit. Végan Sans gluten

Un mot de votre kuisto : Cette création d’inspiration indienne s’accompagne bien avec de la coriandre fraîche.


Velouté de légumes, amandes et coco : Mélange onctueux de rutabagas, oignons, patates douces et courges sauté avec des épices choisies et mijoté dans notre bouillon maison VS. Le tout est rehaussé de lait de coco, de lait d’amande et d’amandes grillées. Une touche de jus et de zeste de lime est ajoutée en fin de cuisson. Végan Sans gluten

Un mot de votre kuisto : Un soupçon de jus de lime et des brindilles de coriandre feront ressortir les saveurs déjà présentes. Ajoutez également des amandes effilées grillées pour obtenir un velouté digne de grandes soirées!


Velouté de légumes à la marocaine : Un mélange de carottes, de panais et de courges est incorporé aux lentilles corail mijotées dans notre bouillon maison VS. Puis, en fin de cuisson, une poêlée d’ail, de coriandre et de persil frais rehaussée de citron confit et du Ras el Hanout sont ajoutés au plat. Ces aliments viennent donner la saveur marocaine à ce velouté. Végan Sans gluten

Un mot de votre kuisto : le Ras el Hanout est un mélange d’épices très typique du Maroc. C’est un mélange complexe et chaque marchand d’épices est fier de sa recette. Nous avons maintenant notre Ras el Hanout VS composé de 14 épices aromatisé de rose, de lavande et de menthe séchée!


Velouté de légumes racines, pommes et gingembre, musclé au quinoa rouge : Un velouté qui met à l’honneur les légumes du Québec! Carottes, rutabagas, pommes de terre, poireaux, pommes pour une touche de sucré locale. Le tout est poêlé avec du gingembre et de l’ail et déglacé au vin blanc et puis mijoté dans notre bouillon de légumes maison VS. Le velouté est rehaussé d’un mélange d’herbes et d’épices à base d’estragon. Végan Sans gluten

Un mot de votre kuisto : J’ajoute du quinoa à ce velouté à la cuisson des légumes pour le rendre plus nutritif et vous faire profiter de tous les bienfaits de ce super-aliment. Allier saveurs et nutrition, voilà un exemple de la mission de VS!


Velouté de rutabagas et pommes, musclé au quinoa rouge, à l’érable : Un mélange de rutabagas, pommes, oignons, pommes de terre et gingembre soigneusement sauté dans une variété d’épices à base de cardamome et d’un soupçon de sirop d’érable et ensuite mijoté dans notre bouillon maison VS rehaussé de lait d’amande et de quinoa. Végan Sans gluten

Un mot de votre kuisto : la cardamome est une des épices les plus dispendieuses du monde tout comme le safran et la vanille. Heureusement, son parfum est intense et on ne l’utilise qu’en petite quantité! Elle est aussi considérée comme un alicament (aliment –médicament) reconnu pour stimuler le système digestif ainsi que pour sa propriété antiseptique. « Que ton aliment soit ta seule médecine » citait Hippocrate, philosophe grec considéré comme le père de la médecine.

Veloutés

Soupes

Soupe Gochujang : Cette soupe-repas, d’inspiration coréenne, se compose de carottes, céleris, poivrons, choux, pois, tomates et champignons shiitake avec des nouilles de patates douces et de l’edamame (soya). Le tout est mijoté dans notre bouillon maison VS rehaussé de lait de coco et de notre version maison VS du Gochujang. Végan Sans gluten

Un mot de votre kuisto : Le Gochujang est un condiment à base de piment fermenté très présent dans la cuisine coréenne. Cet ingrédient a été mon inspiration pour cette soupe. Ma version VS du Gochujang est à base de miso, piment coréen, sucre de palme et ail. Cette alliance de saveurs lui donne son goût légèrement piquant et sucré qui se marie très bien avec le lait de coco.


Soupe Harira : Version VS (Végéshack) d’une soupe-repas traditionnelle d’Algérie et du Maroc et d’origine andalouse. Mélange incluant des oignons, céleris, courges, patates douces et tomates qui sont mijotés dans notre bouillon maison VS avec des pois chiches, des lentilles corail et des vermicelles de riz brun. Le tout est rehaussé de sauce harissa et d’une pâte à base de persil, de gingembre, d’ail et de paprika.   Végan Sans gluten

Un mot de votre kuisto : Au Moyen-Orient la « harira » est traditionnellement le plat de rupture du jeûne durant le mois du ramadan. C’est donc une soupe nourrissante dont chaque région est fière de sa version… et nous aussi, évidemment!


Soupe de légumes, orge et lentilles : Une soupe classique québécoise et très nourrissante! Mélange d’oignons, poireaux, céleris, rutabagas, tomates, carottes, pois verts et chou kale mijoté avec de l’orge et des lentilles dans notre bouillon de légumes maison VS et rehaussé d’un mélange d’herbes. Végan

Un mot de votre kuisto : Cette soupe est un hommage à ma grand-mère Alphìda. Une soupe réconfortante, tout comme elle! 


Soupe de lentilles rouges à l’indienne : Soupe classique indienne de lentilles corail mijotées avec des oignons, des tomates et du gingembre dans notre bouillon maison VS rehaussé de lait de coco et d’un mélange d’épices à l’indienne, de jus de lime et de coriandre fraîche. Végan Sans gluten

Un mot de votre kuisto : Le lait de coco, préparé à partir de pulpe de noix de coco, est très riche en fer, potassium, phosphore et autres minéraux. Sa haute teneur en fibres compense le fait qu’il est riche en lipides (gras), ce qui donne de l’onctuosité et de la douceur au plat.  


Soupe aux pois sans lard : La soupe aux pois traditionnelle québécoise revisitée à la VS. Mélange parfait d’oignons, céleris et carottes mijoté dans notre bouillon de légumes maison VS avec des pois cassés jaunes. Le goût riche et les protéines du lard sont ici remplacés par un peu de miso et de l’ail confit …une nouvelle tradition? Végan Sans gluten

Un mot de votre kuisto : Cette soupe est riche en protéines végétales (complété ici par le miso), en fibres, en glucides et en minéraux et d’autant plus que les pois secs sont aussi recommandés pour aider à contrôler l’index glycémique.


Soupe thaïe à l’arachide : Soupe-repas créée à partir de pâte de cari thaïlandaise maison VS. Un mélange incluant oignons, céleris, carottes, poivrons, patates douces et bettes à carde est mijoté avec des lentilles corail et des vermicelles de riz brun dans notre bouillon maison VS. Rehaussé de lait de coco, beurre d’arachides et de ma pâte de curry rouge thaïe à base de galanga, citronnelle, piment thaï et d’un mélange d’épices, le petit goût piquant de la création est adouci par le lait de coco et le beurre d’arachides.  Végan Sans gluten

Un mot de votre kuisto : L’arachide, souvent perçue comme une noix, est en fait une légumineuse riche en protéines végétales et en bons gras. Une consommation régulière aide à diminuer le cholestérol et les problèmes cardiovasculaires : encore le pouvoir des plantes!

Soupes

Plats cuisinés

Chili con tempeh : Un métissage de la cuisine d’Amérique latine et de l’Indonésie. Des oignons, fenouil, céleris, carottes, patates douces, poivrons sont mijotés avec des haricots rouges dans une sauce tomate rehaussée d’un mélange d’épices à chili VS (Végéshack) et de piments jalapeño frais. Le tempeh grillé et assaisonné est ensuite ajouté pour obtenir un plat distinctif.  Végan Sans gluten

Un mot de votre kuisto : Le tempeh est une préparation à base de soya jaune fermenté d’origine indonésienne et sachez qu’il est consommé depuis plus de 2000 ans ! Les protéines sont complètes, regroupant tous les acides aminés essentiels. Son taux de protéines est similaire à celui du bœuf mais il ne contient pas de cholestérol.


Couscous aux 7 légumes : Ce plat classique marocain est composé d’oignons, céleris, carottes, rutabagas, zucchinis, courges et pois chiches – un savoureux mélange de 7 ingrédients clés – mijotés dans une sauce tomate rehaussée de notre bouillon maison VS, de sauce harissa, d’un mélange d’épices en plus de bâtons de cannelle. Une finition de citron confit, de Ras el Hanout et un mélange d’épices typique du Maroc viennent accompagner l’ensemble des saveurs en plus d’amandes grillées qui complètent la texture et l’apport en bons gras et de protéines. Végan

Un mot de votre kuisto : Traditionnellement, ce plat est servi avec de la semoule de blé. Je lui apporte une touche personnelle en ajoutant au bouillon de cuisson du jus d’orange, des raisins de Corinthe ainsi qu’un peu d’huile d’olive et de sel.


Curry de légumes et lanières de soya à la noix de coco grillée : Lanières de soya entier (sans OGM) marinées et grillées puis mijotées avec des oignons, brocolis, choux-fleurs et chou kale dans une sauce tomate rehaussée d’une pâte de noix de coco grillée et d’un mélange d’épices à l’indienne VS.  Végan Sans gluten

Un mot de votre kuisto : Comme la majorité des plats indiens, ce curry s’amalgame très bien avec un riz basmati. Personnellement, j’aime bien ajouter un peu de quinoa rouge à la cuisson du riz; cela apporte une finition colorée en plus d’être nutritif!


Curry de paneer, pois et edamames : Variation VS d’un grand classique de la cuisine indienne, le « Matar Paneer » ; Matar signifie petits pois et Paneer est un fromage indien. La version VS est composée d’oignons, de patates douces, de pois verts et d’edamames, mijotés dans une sauce à base de notre bouillon maison VS, de crème laitière, de crème de coco et de tofu crémeux. Le tofu et les edamames augmentent la teneur en protéines de ce plat. Un mélange d’épices indiennes et notre garam masala maison relèvent ce mets succulent. Sans gluten

Un mot de votre kuisto : L’edamame est un mot japonais qui signifie « haricot branche ». Cultivé depuis des millénaires en Asie, il s’agit en fait de fèves de soya récoltées encore vertes. Plus riches en protéines que la majorité des légumineuses et contenant tous les acides aminés essentiels, les edamames sont également une bonne source de fer, fibres, minéraux et acides gras oméga-3 et oméga-6; ce qui en font de bons alliés pour aider à réduire le mauvais cholestérol et les risques de maladies cardiovasculaires. Et puis, bonne nouvelle, les edamames sont maintenant cultivés au Québec !


Curry thaï aux arachides avec légumes et émincé de soya : Un classique de la cuisine thaïlandaise revisité à la VS. Ce plat est composé de lanières de soya entier (sans OGM) marinées, grillées puis mijotées avec un mélange d’oignons, brocolis, carottes, céleris, poivrons et bok choy et de notre bouillon maison VS ; le tout rehaussé de citronnelle, de beurre d’arachides, de lait de coco, de notre version maison de la pâte de curry rouge et de notre Gochujang coréen. Un riz jasmin et du quinoa accompagnent ce plat selon la portion choisie.  Végan Sans gluten

Un mot de votre kuisto : Il existe 5 pâtes de curry de base dans la cuisine thaïe. Nous utilisons ici la pâte rouge composée d’une douzaine d’ingrédients dont le galanga, un rhizome très parfumé, du piment rouge et de la lime kaffir. Pour respecter et garder le volet végétalien, je remplace la classique pâte de crevettes par de la pâte miso grillée au four qui reproduit le goût salé. Une touche de lime et de coriandre fraîche est suggérée lors du service.


Sauce tomate safranée, mangues, olives et émincés de soya : Résultat d’un métissage entre deux classiques : le poulet aux olives version italienne et marocaine avec la touche VS. Ce plat est composé d’émincés de soya marinés et grillés au doux paprika combinés à une sauce à base d’oignons, tomates, mangues, olives vertes et le tout relevé d’ail et de gingembre frais. Une touche de citron confit, de jus d’orange et de safran est ajoutée en fin de cuisson. Végan

Un mot de votre kuisto : Je recommande de servir ce plat avec de la semoule de blé (couscous) et comme le voudrait la tradition marocaine, d’utiliser un tajine qui se conjugue parfaitement à ce type de repas. Il peut également très bien se servir avec des pâtes ou du riz pour une option sans gluten.


Mijoté de lentilles et de légumes, cari et vin de Jerez : Une recette d’inspiration qui métisse les goûts de l’Inde et de l’Espagne.  Mélange de lentilles, patates, carottes, patates douces, bettes à carde et oignons déglacé au vin de Jerez puis mijoté dans une sauce tomate et le tout rehaussé d’un bouillon maison VS, d’un mélange d’épices indiennes à base de cari, de notre garam massala maison et de crème de coco. En finition, le plat est garni de noix de cajou grillées. Végan Sans gluten

Un mot de votre kuisto : Le vin de Jerez est un type de vin originaire du sud de l’Espagne. Les arômes complexes et son parfum lui confèrent un statut intéressant en cuisine. En finition du plat, les noix de cajou grillées en plus d’être croquantes et délicieuses, apportent d’excellents gras mono-insaturés ainsi qu’une variété de minéraux et de vitamines.


Sauté teriyaki de légumes et lanières de soya : La version VS de la célèbre sauce classique japonaise. Ce plat se compose d’une base de tamari (sans gluten), de jus d’orange, saké, sucre de palme, gingembre, piment fort, ail et sésame.  Cette sauce s’amalgame avec des lanières de soya émincées et grillées ainsi qu’un sauté d’oignons, céleris, brocolis, choux-fleurs, champignons, poivrons, carottes et choux verts. Végan Sans gluten

Un mot de votre kuisto : Ce plat se marie très bien au riz jasmin ou avec la majorité des nouilles de riz. Le gingembre, très présent dans ce plat, procure multiples bienfaits tels que faciliter la gestion en plus de fournir un apport important d’une quarantaine de composés antioxydants activés par la cuisson ainsi que par la combinaison avec l’ail et les oignons présents dans ce plat. De la saveur et de la santé : des valeurs au cœur des mets VS !


Tofu sauce BBQ miso : Le tofu est souvent considéré comme la bête noire des non-végétariens car il est perçu comme un aliment qui manque de saveur. Cette version VS promet de changer la donne et de vous le faire apprécier à sa juste valeur. Cette recette consiste à griller le tofu au four dans une panure de tamari (sans gluten) et de levure alimentaire. Il est ensuite nappé de la sauce BBQ maison VS au miso en plus de tomates, d’ail et d’oignons. Le tout relevé au vinaigre balsamique et d’un mélange d’épices incluant piment fort, paprika fumé et zeste d’orange. Végan

Un mot de votre kuisto : Servi avec des légumes-racines cuits au four ou en papillote sur le BBQ, ce plat est en voie de devenir un incontournable classique de VS.

Plats cuisinés

Plats de pâtes et sauces

Macaroni au fromage végétalien : Version VS de la populaire et convoitée sauce à « Mac & Cheese » destinée aux végétaliens, les personnes allergiques ou intolérantes aux produits laitiers ou simplement pour les gastronomes désirant manger plus santé tout en retrouvant les saveurs de ce plat type «comfort food». Composé de patates douces, choux-fleurs, oignons, haricots blancs et de levure alimentaire, cet appareil est mijoté dans notre bouillon maison VS en plus d’être rehaussé d’un mélange d’épices secrètes du kuisto ! Végan

Un mot de votre kuisto : Évidemment, j’aime beaucoup cuisiner cette sauce pour les enfants qui ont généralement une attirance pour le macaroni au fromage et qui sont récalcitrants aux légumes. Cette sauce en regorge sans même s’en apercevoir alors surtout, évitez de dévoiler le secret !


Sauce tomates et légumes, tempeh grillé sur pâtes de Kamut : Voilà une bonne sauce à spaghetti classique revisitée à la VS ! Sauce aux tomates avec oignons, céleris, carottes, zucchinis, poivrons et ail mijotée avec un mélange d’herbes. Seule particularité, VS oblige : le bœuf haché est ici remplacé par du tempeh émietté, assaisonné et grillé avant d’être ajouté à la sauce. Végan 

Un mot de votre kuisto : En portion individuelle, la sauce est servie avec des spaghettis de Kamut et le parmesan végétalien VS reconstruit à base de noix : il ne vous reste qu’à déguster avec un bon verre de vin rouge !


Pâtes sauce Alfredo végétalienne : Un des défis dont je rencontre en cuisine est de reproduire des recettes classiques de type «comfort food» en version végétalienne et santé et ce, afin de retrouver ces goûts et souvenirs de notre enfance. Dans cette version, la classique sauce Alfredo crémeuse est construite à base de noix de cajou, choux-fleurs, légumineuses, oignons, ail qui a mijoté dans du lait d’amande et notre bouillon maison VS et rehaussée d’un mélange d’herbes, de levure alimentaire et de moutarde de Dijon. Une touche de jus et zeste de citron est ajoutée en fin de cuisson. Végan

Un mot de votre kuisto : Personnellement, j’aime bien servir cette sauce sur des penne avec une poêlée de brocolis et champignons assaisonnés de thym, romarin et une touche de citron.


Pâtes à la sauce aux champignons et tomates séchées : Un mélange de champignons frais et séchés combiné à une poêlée d’oignons, céleris, tomates séchées et ail puis déglacée au vin blanc. Le tout est mijoté dans un bouillon aux champignons, de mélange d’herbes et d’épices et d’un amalgame parfait de crème, tofu crémeux et parmesan.

Un mot de votre kuisto : Cette création remonte à l’époque où je procédais à la fabrication de pâtes fraîches et artisanales dans une boutique. Les clients étaient emballés de pouvoir utiliser cette sauce avec les pâtes mais aussi pour la cuisson du poulet et du poisson au four. J’ai également tenté l’amalgame avec la tempeh qui s’est avéré un succès, le mariage des saveurs est excellent ! J’ai depuis créé une version végétalienne dont je suis particulièrement fier et VS est heureux de vous l’offrir également.


Pâtes à la sauce aux champignons et tomates séchées (version végétalienne) : Tout le plaisir d’une sauce aux champignons riche et crémeuse mais sans la crème et le fromage !  Mélange de champignons frais et séchés, oignons, céleris, tomates séchées et ail et ensuite mijoté dans une crème végétale à base de lait d’amande, noix de cajou, choux-fleurs et haricots blancs; le tout rehaussé d’un bouillon au vin blanc et d’herbes. Végan

Un mot de votre kuisto : La crème végétale VS est composée de noix de cajou, de légumineuses, de levure alimentaire et de légumes. Ainsi, en plus d’être délicieuse, elle est riche en protéines, bon gras et vitamine B12. Servez cette sauce sur des pâtes et vous avez un repas complet.


Lasagne aux légumes grillés : D’origine italienne dont les premières références remontent au XIIIe siècle, les lasagnes sont devenues depuis longtemps un plat incontournable du «comfort food » nord-américain. La version VS de ce classique est composée d’un mélange de zucchinis, champignons, fenouil et oignons cuits au four avec de l’huile d’olive, des herbes et de l’ail. Le tout est ensuite monté en étages avec notre sauce tomate maison VS au fenouil grillé, des protéines de soya (bio) et d’un mixte de ricotta, mozzarella, tofu crémeux (bio), œufs et épices.

Un mot de votre kuisto : Un de mes prochains défis de kuisto est de reproduire ce plat savoureux en version végétalienne tout en conservant le goût et ce, afin de satisfaire les végétaliens et les personnes sensibles aux produits laitiers.

Plats de pâtes et sauces

Les à-côtés

Végé-pâté : Toute cuisine végétarienne qui se respecte doit présenter sa version du végé-pâté et VS ne fait pas exception à la règle ! Le nôtre est à base de champignons, oignons et ail qui sont poêlés et déglacés au vin de Jerez duquel sont ajoutés des graines de tournesol, graines de citrouille grillées au tamari et graines de lin en plus de patates, carottes, levure alimentaire et farine (non blanchie et bio). Le tout est assaisonné d’un bouillon de légumes maison VS qui est rehaussé d’un mélange d’une dizaine d’épices et d’herbes. Végan

Un mot de votre kuisto : En sandwich pour le lunch, en complément d’une soupe ou pour un goûter léger avec fin et fromage, il est toujours pratique de garder ce végé-pâté goûteux, versatile et nutritif au congélateur.

Nos végé burgers et boulettes sont vraiment dans une classe à part. En plus d’être savoureuses, ces compositions constituent véritablement un repas complet ! Toujours composés de soya bio, de grains, de légumes, d’un mélange de noix, de farine gluten bio et de tapioca, les végé burgers ou les boulettes sont toujours accompagnés d’une portion de sauce supplémentaire pour vous permettre de cuire avec des légumes en à-côtés ou pour aromatiser une mayonnaise ou une trempette. Ces compositions sont une solution de repas simple, savoureuse et nutritive !

Pour les personnes ne démontrant pas d’intolérance au gluten (environ 99% de la population), le végé burger ou la boulette représentent une excellente protéine végétale pauvre en gras mais riche en fibres, vitamines et minéraux notamment le fer. Sa faible teneur en acides aminés essentiels est ici complétée par la présence d’une légumineuse – le soya (riche en lysine) selon le principe des combinaisons alimentaires.

Végé burger et boulettes à l’aneth : Mélange de soya, aubergines, tomates, oignons et pommes de terre cuits au four aromatisé de notre sauce à l’aneth maison VS auquel on ajoute du sésame, des graines de tournesol et de l’orge. Le tout lié par une farine de gluten bio et du tapioca. Ce produit est accompagné d’une portion supplémentaire de notre sauce maison à l’aneth pour cuisiner avec vos légumes d’accompagnement ou ajouter à vos sauces ou à votre mayonnaise. Végan

Un mot du kuisto : À mon avis, cette boulette s’accompagne, très bien avec des tomates fraîches, des « pickles » et la sauce à l’aneth ajoutée à une mayonnaise ou encore à une vénégaise – une mayonnaise végétalienne (sans œuf) de plus en plus disponible en épicerie santé.


Végé burger et boulettes au teriyaki : Mélange de soya, aubergines, tomates, oignons et pommes de terre cuits au four aromatisé de notre sauce teriyaki maison VS auquel est combiné du sésame, des graines de tournesol et de l’orge; le tout lié par une farine de gluten bio et du tapioca. Ce produit est accompagné d’une portion supplémentaire de notre sauce maison teriyaki pour cuisiner avec vos légumes d’accompagnement ou ajouter à vos sauces ou à votre mayonnaise. Végan

Un mot de votre kuisto : Le sucre de palme que j’utilise pour la sauce teriyaki est issu de la sève de palmier à sucre (Palmyre). Riche en fructose, minéraux et oligoéléments, son indice glycémique est moitié moindre que celui du sucre blanc. Très utilisé dans la cuisine asiatique, il aide à lier les saveurs et à diminuer l’intensité des piments forts.

À côtés